Reoewein Niesten en zijn visie op Foodservice 2026

Conceptional

1. Wat zie jij als dé grootste verandering in Foodservice tegen 2026? Waar bewegen we naartoe? Denk aan technologie, gastbeleving, duurzaamheid of ketensamenwerking.

De relevantie van deze vraag is afhankelijk van ons werkgebied, Nederland of daarbuiten.  Over het algemeen observeren wij dat elke Foodservice-operator streeft naar een omzetstijging en een kostenverlaging, oftewel het bewaken en/of verbeteren van marges waar mogelijk.  Dit leidt tot een toename van consolidaties en fusies om schaalvoordelen te realiseren en de kwetsbaarheid op het gebied van ontwikkeling te verminderen, evenals het aantrekkelijk blijven voor medewerkers.  De rol van technologie en kunstmatige intelligentie in productie, planning en het verkrijgen van inzichten in KPI’s neemt ongetwijfeld toe, maar het is van belang te benadrukken dat deze tools geen complete oplossingen bieden.  Om het gebruik ervan te verduidelijken, constateren wij dat jongere generaties op zoek zijn naar meer dan alleen functionele voeding.  Dit resulteert in de ontwikkeling van horeca-concepten gecombineerd met spel, die wij sociaal-competitieve concepten noemen.  Denk hierbij aan combinaties met karaoke, shuffleboard, arcades en darten.  Daarnaast zien wij een trend waarbij consumenten meer waarde hechten aan vitaliteit en gezondheid, en dus ook hun calorie-inname in de gaten houden.  Verschillende Foodservice-merken spelen hier in de Verenigde Staten al op in.  Wij noemen dit fenomeen “Slimnition”.  Het houdt in dat er wordt gekeken naar kleinere porties, die vaker gedurende de dag worden geconsumeerd.  Verder zien wij de opkomst van branded resorts, hotels en residenties, zoals het Armani Hotel, Elle Café en, dichter bij huis, het huis van Rituals, waar een combinatie van brand experience en hospitality wordt geboden. Wij zijn ervan overtuigd dat onze klanten steeds vaker externe expertise zullen inschakelen, gedreven door de noodzaak van snelheid en specialisatie om effectief en efficiënt te opereren in de markt. Het creëren van een superieur product of dienst vereist een doordachte coördinatie van diverse specialismen.

2. Welk project of initiatief uit jouw werk illustreert deze toekomstvisie? Een voorbeeld zegt meer dan duizend woorden, laat zien hoe jouw werk al inspeelt op de toekomst.

Er zijn diverse voorbeelden van onze projecten, maar één project dat ik met name wil benadrukken is het traject dat wij hebben uitgevoerd in Dubai voor Majid Al Futtaim.  Binnen dit project hebben wij diverse sociale competitieve concepten ontwikkeld, gericht op verschillende generaties.  Een van deze concepten, SOCO, is recentelijk geopend.  Dit concept is specifiek ontworpen voor families en combineert elementen van horeca met diverse spelelementen, https://www.soco.me/en-ae
Een ander voorbeeld is de Backerei in de Efteling, waar storytelling, gastbeleving, efficiënte service en rijke product presentatie mooi samenkomen.

3. Wat moet er volgens jou nú veranderen om straks klaar te zijn voor 2026? Wat houdt onze sector tegen en wat is er nodig om door te groeien?

“Head Space”: Ondernemers en bedrijven dienen te streven naar een grotere mate van cognitieve flexibiliteit, het loslaten van gevestigde patronen en het bevorderen van adaptiviteit.  Het stroomlijnen van processen, het aangaan van strategische samenwerkingsverbanden, het sturen op Key Performance Indicators (KPI’s), de ontwikkeling en retentie van personeel, evenals het bezitten van een helder gedefinieerd concept en een robuuste groeistrategie zijn essentiële elementen voor duurzame groei en toekomstbestendigheid.  Het is van belang om regelmatig een extern perspectief ( van buiten naar binnen kijken) te hanteren en te evalueren of de organisatie nog steeds optimaal aansluit bij de behoeften en verwachtingen van de doelgroep en de markt.  Gezien de snelle veranderingen in de wereld, dienen ook de behoeften en wensen van de gasten voortdurend gemonitord en geanticipeerd te worden.

4. Wat mogen we absoluut niet vergeten in deze transitie? Techniek en innovatie zijn belangrijk, maar hoe zit het met de mens, de cultuur, de ervaring?

Een succesvolle bedrijfsvoering is onlosmakelijk verbonden met een gevestigde bedrijfscultuur. Zonder een duidelijke positionering, gedeelde normen en waarden, en een continu focus op “human capital”, blijft een concept en design slechts een esthetische aangelegenheid.

Een evenwichtige mix van jongere en oudere generaties binnen een organisatie brengt ervaring, innovatie en reflectie op de hedendaagse markt samen. Dit is niet alleen waardevol binnen uw eigen bedrijf, maar dient u ook te overwegen bij het samenstellen van teams bij uw klanten.

5. Welke rol zie jij voor FCSI in deze ontwikkeling? Van kennisplatform tot katalysator: hoe kunnen wij als community echt het verschil maken?

De Foodservice Consulting Society International (FCSI) heeft de mogelijkheid om een significante bijdrage te leveren aan de ontwikkeling van de sector. De foodservicewereld wordt steeds complexer, met conceptontwikkeling, technologie, duurzaamheid, stijgende kosten op alle facetten en nieuwe businessmodellen die elkaar beïnvloeden. Dit vereist kennisdeling en samenwerking. FCSI kan fungeren als platform waar ervaring, inzichten en internationale best practices samenkomen.  Daarnaast kan FCSI een cruciale rol spelen in het verbreden van de positionering ( via media) van Foodservice binnen de diverse sectoren waar wij allen in werken.”

Het belang van deskundig advies kan voor Foodservice ondernemers en bedrijven aanzienlijke besparingen opleveren. In andere landen waar Conceptional opereert, is consultancy vaak een meer geaccepteerde en gewaardeerde praktijk.  Waar anders kunt u in één keer zoveel expertise binnen uw onderneming verkrijgen binnen een zeer kort tijdsbestek?  Vergelijk dit eens met de kosten en tijd die gepaard gaan met het zelf opleiden van een team van specialisten op het gebied van operationeel, conceptueel, en vooral ook strategische en tactische keuzes. Deze constatering dient meer aandacht te krijgen binnen het Nederlandse bedrijfsleven.