In the spotlight FCSI professional member Ronald Groen

Vandaag in de spotlight: Ronald Groen, A.H.B. Adviesbureau Horeca en Bedrijfsrestauratieve inrichtingen.
Als professional lid van FCSI Nederland wil hij zijn kennis delen én verbinden. In dit interview vertelt hij meer over zijn visie en drijfveren.

🎯 Wat zijn jouw belangrijkste professionele doelen of uitdagingen op dit moment?
“Haha, niet alleen doelen van dit moment, maar al jaren! Toen ik in de jaren ’90 startte in deze branche, viel me al op hoe inefficiënt er vaak werd omgegaan met personeel en energie. Technieken als regenereren met combi-steamers worden nog steeds te weinig benut, terwijl we te maken hebben met een personeelstekort. De uitdaging: hoe kun je kwalitatief goed blijven koken met minder mensen? Mijn doel is opdrachtgevers ondersteunen met slimme inrichtingen én bewuste keuzes in gereedschap, waarbij efficiënt gebruik en verbruik centraal staan.”

🤝 Wat heeft je gemotiveerd om lid te worden van FCSI NL?
“Ik volg de FCSI al jaren en zie vooral internationaal hoe de organisatie bijdraagt aan innovatie en samenwerking. FCSI is een vraagbaak voor de horeca, gevoed door sterke producenten en actuele kennis. In Nederland is FCSI nog groeiende, ik hoop daar met mijn bijdrage aan bij te dragen.”

🔗 Op welke manier zou je het meeste uit het netwerk willen halen?
“Een netwerk van professionals is essentieel. Door disciplines te clusteren, krijg je een compleet product. Producenten moeten weten wat er bereid moet worden, en koks wat de apparatuur kan. Samen kunnen we de kwaliteit verbeteren én behouden. Daarin zie ik de meerwaarde van een netwerk als FCSI.”

💡 Heb je specifieke expertise of ervaring die je graag met anderen zou willen delen?
“Het exploitabel maken van horeca vergt kennis. Ik werk veel vanuit menumatrixen om keukens of bars echt functioneel te ontwerpen. Vanuit mijn ervaring bij een grootkeukenleverancier leerde ik hoe belangrijk maatwerk is, afgestemd op werkwijze en locatie. Van pretparken tot ziekenhuizen, elk concept vraagt om een andere aanpak. Daarbij kijk ik ook altijd naar energielast: een eilandopstelling kan tot 50% meer afzuiging vragen dan een wandopstelling. Zulke inzichten helpen om bewuste keuzes te maken.”

📈 Aan welke onderwerpen of trends binnen de foodservice & hospitality sector besteed je momenteel veel aandacht?
“Ik richt me op energiemanagement en het zichtbaar maken van verbruik in keukens. Zo kunnen we bewuster omgaan met apparatuur. Ook het personeelstekort vraagt om slimme oplossingen. Denk aan ‘keuken 2.0’: concepten waarmee je met minder gekwalificeerd personeel toch een goed product levert. Uiteraard blijven maatwerkkeukens voor toprestaurants bestaan, maar met nieuwe technieken als aanvulling!”

👉 Met zijn lidmaatschap bij FCSI NL hoopt Ronald Groen zijn kennis te delen en samen te bouwen aan efficiënte, duurzame én rendabele keukens.